Ififanio CCAHUANA YANA

1 média.
  • LEGRAND-GALARZA, Valérie, CHOQUE CCAHUANA Santiago, Communauté paysanne de Chaupimayo
    Ififanio CCAHUANA YANA. Gastronomie. Cette vidéo, tournée dans la communauté paysanne de Chaupimayo (région du massif de l'Ausangate, département de Cusco, Pérou), présente les étapes de préparation de la Pachamanka, plat traditionnel et technique culinaire andine qui consiste à cuire les aliments sous terre à l'aide de pierres chaudes (en quechua, "pacha" signifie "terre" et "manka" signifie "marmite"). Les aliments préparés sont généralement des tubercules et de la viande, chaque région préférant une espèce végétale ou animale à une autre selon les ressources locales. Préparée pour célébrer une festivité collective importante (baptême, mariage, construction de maison, etc), la pachamanka est aussi une occasion privilégiée pour réunir la famille ou la communauté.